甜蜜愛麗絲的部落格

　　天然果膠的作用在於幫助其他水果凝結，它酸甜清香，更能使果醬增添美味。

只要是果醬、果凍、果泥，都可以使用蘋果果膠。

材料:

蘋果10顆   3500克

冰糖          1750克

檸檬           75克

水　　　　　1200CC

１. 將蘋果切小連同冰糖.檸檬一起放入鍋中，以中大火熬煮30分，

　　直到蘋果變軟又透明 

２. 取一個篩網，將蘋果果肉過濾出來，可將果肉再壓出果汁，

    濾出來的果汁部分再過濾一次即可。

3. 這時要還是要繼續拌攪鍋子裡的水，直到變黏稠了

判斷果膠是否完成：

取出少許醬汁，滴在乾淨的盤子上，冷卻後傾斜盤子，盤中果醬沒有流動，

呈現一整片的凝固狀即成。以兩指蘸醬汁，手指打開時看見黏絲即成。

果醬裝罐技巧（這點若是沒做好，果醬就很容易變質）：

將玻璃罐與冷水一同放入鍋中，滾沸10分鐘消毒後，將不鏽鋼漏斗與瓶蓋

(內圈若有塑膠則不宜久煮)放入滾沸的鍋中，之後馬上關火。

將玻璃罐與蓋子倒放晾乾。

果醬煮好後，須趁熱放入玻璃罐中，裝約八九分滿。

蓋緊瓶蓋後，立即倒扣瓶子(這點非常重要)，使空氣往罐子底部跑，

冷卻後即可讓瓶內形成真空狀態。